大須で弁当を注文する前に知りたい、法事・会議の折詰に選ばれる磯料理の「こだわり」

先日、法事の折詰をご注文くださったお客様から、受け取りの際にこんな言葉をいただきました。「海老しんじょをいつも楽しみにしているんですが、どうやって作っているんですか？市販のものとまったく違う食感で」と。

磯料理まるけいのテイクアウト弁当を選んでくださる理由として、食材の仕入れへのこだわりについてはこれまでもお伝えしてきました。今回は少し違う角度から、お客様には普段あまりお伝えしていない「調理の手間」と「折詰の組み立て方」という裏側をご紹介したいと思います。大切な方への感謝の気持ちを、食の場を通じて伝えたいとお考えの方に、この記事が少しでも参考になれば幸いです。

こんな方におすすめ

• ✅ 法事のお斎や会議の折詰を検討しており、仕出し料理の中身を事前に把握したい方
• ✅ 大切な方への感謝を食事という形で伝えたい、節目の席を計画中の方
• ✅ 市販の折詰との違いが気になり、磯料理専門店の弁当を試したい方
• ✅ 近隣で法事・会議の手配を進めており、手間なく質の高い料理を手配したい幹事役の方

「手作り」という言葉の意味を、もう少し具体的にお伝えすると

磯料理まるけいの看板料理のひとつである海老しんじょ揚げは、初代から30年以上継承してきた一品です。この料理の何が特別かというと、すり身の段階から手作業であるという点に尽きます。

魚・海老・イカのすり身に生クリームやチーズを丁寧に合わせ、一つひとつ手で成形してから揚げていきます。市販のすり身製品を買い付けて揚げるだけ、というやり方とはまったく異なる工程です。ふっくらとした口当たりと、噛むほどに広がる海老の甘み。この食感は、仕込みの段階で手間をかけているからこそ生まれます。

折詰にお入れする海老しんじょ揚げも、店内でお出しするものと同じ仕込みで作っています。「弁当用だから簡略化する」ということは、まるけいではいたしません。大切な方の法事の席に届くものであればこそ、同じ水準を守ることがこの店のやり方だと考えています。

折詰の「組み立て」にも、見えない判断がある

折詰を組み立てる際に、実は毎回悩むことがあります。それは「彩りと品数のバランス」ではなく、「慶弔の区別」です。

法事のお斎に使う折詰と、会議の昼食用の折詰では、含めてよい食材や献立の組み方が異なります。鯛や海老といった慶事を連想させる食材は、法事の折詰には適しません。一方で、地味すぎても「粗末なものをお出しした」と感じさせてしまうことになる。この塩梅の判断は、料理旅館として創業した当店が長年の経験の中で積み重ねてきたものです。

ご注文の際に「法事用です」とお伝えいただければ、献立の構成をその場に合わせて調整いたします。「何を注文すればいいか分からない」というご相談も歓迎いたします。用途をお聞きした上で、ふさわしい一折をご提案いたします。

なお、接待・法事・顔合わせ別の和食コースの選び方についても別の記事でまとめておりますので、宴会や食事会での利用をあわせてお考えの方はご参照ください。

✓ ここまでのポイント

• 海老しんじょ揚げはすり身の段階から手作業で仕込んでおり、折詰に入れるものも店内と同じ水準で作っています
• 法事の折詰は慶弔の区別を踏まえた献立構成にしており、用途をお伝えいただければ内容を調整できます

普段お客様に言わないけれど、実はここが一番手間がかかっています

アジフライをご存じでしょうか。まるけいのアジフライは季節限定・売り切れ必至の一品ですが、その理由のひとつに「小骨の処理」があります。通常、アジはそのまま揚げると中骨以外の細かい小骨が残りますが、まるけいでは揚げる前に一尾ずつ丁寧に小骨を取り除いています。骨まで食べられる状態にしてから揚げるこの工程は、手間としては地味でも、食べたときの差は歴然です。

年配の親御様や、お子さまと一緒にお召し上がりになる場面では、この下処理が特に意味を持ちます。大切な方への感謝を伝えたい席、法事や還暦のお祝いの折詰として選んでいただく際に、こうした見えない手間が料理の安心感につながると考えています。

だし巻き卵についても同様です。折詰に添えるだし巻きは、毎日必ず店で焼き上げています。前日の作り置きや、業務用の製品を代用することはありません。召し上がる方が受け取った瞬間の香りと食感を、できる限り損なわないようにという判断からです。

「カワハギの薄造りは来店のたびに注文してしまう。これを目当てに来ています」

常連のお客様（50代・男性）

こうした声をいただけるのは、店内でのご飲食に限った話ではありません。折詰でもテイクアウト弁当でも、まるけいの料理を手にしてくださった方に「また頼みたい」と思っていただけることが、この店の目指すところです。

なお、折詰を会議や法事でお使いになる場合の仕入れについては、大須の海鮮テイクアウト弁当が選ばれる磯料理のこだわりの仕入れとはの記事で詳しくご説明しています。食材の選び方から調理の背景まで、あわせてお読みいただくと当店の考え方がより伝わると思います。

「感謝を伝える場」として折詰を選ぶとき

法事の折詰や会議の昼食という用途以外にも、ご両親へのお礼、節目のお祝い、あるいは少し改まった手土産として、まるけいのテイクアウト弁当をお選びいただくことがあります。

言葉だけでは伝えきれない感謝の気持ちを、食という形に託したいとお考えの方には、折詰という選択が持つ意味は決して小さくないと思っています。丁寧に作られた一折が、受け取った方の席に並んだとき、そこには手配した方の気持ちも一緒に届くはずだと、まるけいは考えています。

テイクアウト弁当は6種ご用意しており、お受け取りは電話にてご確認ください。会席料理や個室でのご会食をお考えの場合は、2名から33名まで対応できる大須の宴会会場の探し方もご参照ください。完全個室で周囲を気にせず会話を楽しんでいただける環境もご用意しております。

まとめ：見えない手間が、大切な席にふさわしい料理をつくる

海老しんじょ揚げのすり身から始まる仕込み、アジフライの小骨の処理、毎日焼き上げるだし巻き卵、法事と慶事を区別した折詰の組み立て。こうした作業のひとつひとつは、受け取る方の目には映りません。しかしそれが、まるけいの折詰を「ここでよかった」と思っていただける料理にしているとお伝えしたくて、今回この裏側を書きました。

法事のお斎・会議の折詰・節目のご会食など、大切な席の手配についてご不明な点がございましたら、まずはお電話でご相談ください。用途・人数・日程をお聞きした上で、ふさわしい形をご提案いたします。

お電話でのお問い合わせ・ご予約は 052-251-8541 までどうぞ。受付時間は9:00〜14:00です。

大須・上前津で季節の和食と磯料理をお探しの際は、ぜひ磯料理まるけいへ。皆さまのご来店を心よりお待ちしております。